1. 卤菜的制作 1.1肉制品的前期处理 1.1.1去臭味：将洗净的肠、肚等加入1-2%的生姜粒、葱节、菜油混合腌制0.5-1小时，洗净备用。 1.1.2去腥味：将去臭后的肠、肚等肉制品放入4%的盐
1. 基础理论 1.1味强化原理：一种味的加入会使另一种味得到一定程度的增强。这两种味道可以是相同的，也可以是不同的，而且强化的结果有时会远远大于两种味感的叠加。例如：1
