解码火锅店老板那些“藏而不漏”的生意经,真的受用!
现如今,我国餐饮行业发展迅速,呈现出稳中向好的态势,并一跃成为热门投资项目。
而火锅历史悠久,作为我国餐饮第一大品类,也是大众喜闻乐见的中式餐饮形式,其口味的丰度和广度,奠定了火锅第一大餐饮品类的地位。
重庆火锅,作为餐饮行业中的热门创业投资之选,很多创业者虽说看准了这个机遇,但是却不知道如何正确有效的经营火锅店。
如今的火锅店生意好做吗?要知道,火锅店“死亡”率高于开店率。
毕竟,餐饮业竞争激烈,火锅餐饮更是如此,里面的环节很多,自然门道也会多。很多人想要把火锅店开好,但是不知道如何开才能生意好。
那么,如何才能在火锅餐饮这片红海占得一席之地。对于开店新手来说,就更应该看看过来人的创业经验了。
一家火锅店的生意火不火,跟门店所选的位置有很大关系。如果能选到一个好的店面,火锅店的成功率就会超过50%。
但选址一般要花大量的时间和精力,因为成熟的商圈已经被占用了,新的商圈又相对不成熟,需要时间来“养”。
所以火锅店在选址时,需要事先对附近的商圈做一下调查,有多少人流量符合目标消费群体的要求。除此之外,还需要统计出不同时段客流量多少的情况。
首先,好的商圈具备常住人口和流动人口较多、餐饮比较密集、停车位充足等特征。通常600—800平米的火锅店至少要40个停车位,不理想的要坚决放弃。
其次,广告位和门头形象要好,房屋内部结构合理,柱子不能太多,否则给装修和布局造成障碍,影响有效的经营面积。
层高不能太低,要在2.8米以上,店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯需要符合市场定位。
最后,意向性选定商圈后,要进行一系列的考察,要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。
此外,还要对周边所有的竞争对手进行分析,诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。
注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况,周一至周末的中午和晚上都要仔细考察,为了摸清详细情况,甚至还要把对手吃上好几轮。
要想轻松经营好一家火锅店,精准的市场定位是关键。
成功的创业者,对火锅投资的前期也是非常的看重,在市场调查方面一定会下大功夫如客流量、消费水平、消费者口味、风情人貌等。准确定位经营路线和经营方针,为日后的成功经营打下了坚实、良好的基础。
现在有的企业在报纸等媒介上宣传自己店堂如何高档,菜肴如何精美,服务如何精细入微,最后却是大量的广告费打了水漂。
为什么会这样?还是因没有明确的定位,造成无目标营销。更可以理解为没有为自己的企业寻找卖点。
这卖点是针对定位群体的营销行为,你要找到不同群体的口味特点,消费习惯,消费时间,爱好,收入支出的大致情况。
所以,我们在经营火锅店时一定要明确这三方面的问题:我是谁、卖什么、卖给谁。换而言之,火锅如何精确的定位才能利益最大化。
火锅店的利益定位,比如说这家火锅能带给消费者什么直观感受?味觉上?视觉上?还是在其他层面。只要能让消费者记住这家火锅店,那么你就成功了一半了!
现在国人的观念也开始转变,对服务意识就更为看重,更愿意享受高品质的服务体验。如果火锅店能达到让顾客感到宾至如归、服务到家的境界、那当然是最令客人称道的。
在服务态度上,火锅是餐饮行业,而餐饮也就是不折不扣的服务行业,火锅店的服务要跟上现代人对餐饮的定位,向知名火锅餐饮品牌那样极致的服务学习。
经营火锅店,一定有自己的特点,没有特色的东西随着时间的流逝会淹没在人群里。哪怕是你这家店的味道好,没有特色也依旧不能吸引人眼球,红火也只是一时的。
一家火锅店能不能长久开下去,跟店内所用食材原料的品质也有关。有特色的菜品不代表说要去钻牛角尖,食品与质量是一个店赖以成功的支柱之一,而火锅店随处可见,在此一定要把好关。
菜品不要单调一般化,随波逐流,也不要花款流派多而全。味道是火锅店的灵魂,味道不好,生意怎么能好起来。
虽说众口难调,但得不到大多数食客认可的火锅店是失败的,火锅店把火锅味道弄好就不怕没有回头客,才有接下来的更多操作。
要学会用精品来求生存,精品食材涮出来的口感,自然要优于普通食材,这也是不少火锅店以食材原料出名的原因。
如今的时代,是“酒香也怕巷子深”。
在当今社会各行各业的激烈竞争下,选择太多,如何给顾客留下印象,如何吸引顾客到店值得火锅经营者们思考。
仅靠店面附近人流量带不动火锅店发展,火锅店需要把自己推销出去,吸引更多顾客进店。然而,营销方法很多,真正做的好的却不多。
在火锅店运营中,用什么样的营销手段是开火锅店人非常关心的一件事,好的营销手段能够起到促进作用,不好的营销手段则相反。
比如:常用的营销手段就有:
1. 打折:打折一般在火锅店开业的时候使用,根据火锅店情况进行相应打折,想要力度大,吸引客户多,那么打折的力度可以大点,反之亦然。不过,在后期经营中要减少此方法,因为会给人一种拉低档次的感觉。
2. 酒水赠送:指定啤酒喝一送一,或者赠送店内花生浆或者豆浆。一般效果不错,但缺点是成本高。规模不大的店面,经营会亏损,这种方法使用过后就要坚持使用,不然客户会慢慢减少。
3. 返券:顾客消费了多少能够送多少的券,但是需要设定下次使用,这种方法能够吸引顾客再次到店消费。
4. 排队打折:适用火锅店生意爆满的情况,凡是排队等候就餐的顾客都给打折。好处就是,在生意好的情况下,对每位顾客可以照顾到,排队就餐也是福利,让人觉得等得值得。
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹,那就是消防安全和食品卫生。
消防工作马虎不得,厨房用火、用电、用油千万要小心,一旦出了事故,不但要遭受经济损失,还要负刑事责任。
而如不注重食品卫生,酿成了食品安全的群体性事件,企业也将遭受灭顶之灾。
一般而言,人们会对意料之外的事物更加的记忆犹新,比方说,就餐顾客带有儿童或者老人同行就餐,店家可以在顾客就餐过程中赠送一小份小甜点或饮料。
或者在客户结账完以后,给小孩赠送一个小礼物,顾客会格外的感激和记忆深刻,其实多出的几块钱,店家已经在菜品上早已回收了。
以上盘点的一些火锅店“生意经”,接地气又实用,新手可以参考参考。