一、2024年行业回顾：冰火交织下的“回归”主旋律  

 

2024年，中国餐饮行业在复苏与调整中呈现“分化加剧”的特征。全年餐饮收入达5.57万亿元，同比增长5.3%，但限额以上单位餐饮收入增速仅为3.0%，显著低于行业平均水平，反映出中小品牌与个体经营者的生存压力。这一年，行业经历了“天水麻辣烫”的爆火与速朽、高端餐饮闭店潮与平价品牌逆势增长的双重冲击，最终以“回归餐饮本质”为关键词落幕。头部品牌如喜茶、星巴克、海底捞等纷纷调整战略，从盲目扩张转向聚焦产品品质、服务体验与门店盈利能力的提升。也逐渐清晰的突现以下趋势： 

 

1. 消费理性化：消费者对“质价比”需求提升，低价团购的套路失效，真诚的产品与服务成为核心竞争力（如紫光园8元酸奶月销百万）。  

 

2. 赛道细分化：火锅、茶饮等大品类进一步裂变（如川式火锅、小火锅、健康茶饮），银发经济、儿童餐等细分需求待挖掘。

 

3. 竞争规范化：政策对食品安全、经营合规的要求趋严，行业加速淘汰低效产能。  

 

二、2025年餐饮盈利增长路径：从“规模扩张”到“价值深耕”  

 

基于2024年的经验与趋势，2025年餐饮企业需围绕以下五大战略方向：  

 

1. 回归本质：产品力与服务力的双重升级

 

产品创新：聚焦食材溯源与差异化，如呷哺集团以“宫廷御用锡盟羊”强化品质认知，通过产地故事提升溢价空间

菜单优化：精简SKU（如小份菜、套餐组合），降低供应链复杂度，同时满足多样化需求（如银发族健康餐、一人食场景）。

 

服务体验：从“流程服务”转向“情感链接”，例如通过数字化工具优化排队体验，或结合地域文化打造沉浸式用餐场景（如非遗餐饮活化）。  

 

2. 精细化运营：降本增效与数字化赋能

 

供应链整合：通过中央厨房、预制菜（如2024年预制食品增速超30%）降低食材损耗，提升出餐效率。餐饮门店直接找源头工厂订制生产或直供内模式。数据驱动决策：利用AI分析消费者行为，动态调整定价与营销策略（如美团、饿了么平台的数据反哺）。

 

成本管控：优化租金与人力成本（如社区餐饮布局、灵活用工模式），避免陷入低价内卷。  

3. 差异化竞争：抢占细分赛道与区域红利

 

区域深耕：东部市场侧重高端化与国际化（如融合菜系），中西部挖掘地方特色（如湘菜、滇菜）与旅游餐饮机会。  

人群细分：针对银发群体开发适老化套餐，针对Z世代打造社交化、高颜值餐饮空间。  

业态创新：结合“餐饮+零售”（如预制菜、自有品牌配套调料礼盒）、社区餐饮（便民早餐、家庭聚餐）拓展盈利场景。  

4. 可持续增长：加盟扩张与品牌护城河

 

审慎加盟：海底捞、和府捞面等品牌通过开放加盟快速渗透下沉市场，但需严格把控加盟商质量（如呷哺集团“重质不重量”策略）。  

ESG实践：从食材低碳化到减少食物浪费，提升品牌社会价值（如世界中餐业联合会提出的可持续发展倡议）。  

5. 政策红利：把握宏观机遇与行业扶持

 

政策导向：国家扩大内需、推动消费升级的背景下，社区餐饮、夜间经济、乡村振兴相关业态可获政策倾斜。  

资本助力：2024年小菜园、茶百道等上市案例显示，资本更青睐模式健康、盈利能力稳定的品牌，企业需强化财务透明度。  

 

三、风险警示与长期主义思维

 

2025年行业仍面临三大挑战：  

 

1. 成本压力：食材与人力成本持续上涨，需通过供应链整合与技术投入对冲。  

2. 同质化竞争：避免盲目跟风（如2024年“天水麻辣烫”倒闭潮），坚持品牌差异化定位。  

3. 消费疲软：经济不确定性下，需平衡价格敏感与品质需求，如推出“高性价比爆品”引流。  

 

长期主义建议：  

如贺光启所言，“餐饮行业永远有机会”，但需“咬紧牙关”夯实内功，以“笨功夫”打磨单店模型。  

关注技术变革（如AI点餐、无人厨房）与消费趋势（如健康饮食、情绪价值），动态调整战略。  

 

结语  

2025年，餐饮行业将从“野蛮生长”转向“精耕细作”。企业需以消费者需求为核心，在品质、效率与口味创新中寻找平衡点，方能在存量市场中实现可持续盈利。正如红餐网总结：“回归本质不是倒退，而是为了更稳健地前进。”