“人间烟火气，最抚凡人心。”

 

前有地摊火锅，后有冒烤鸭、砂锅、拌饭、酸汤火锅这些餐饮美食走红，口味、品质等是“硬指标”，强烈的烟火气营造出的氛围感则是关键的推动力。

 

经历了3年疫情，又是2023一年的稳固期，人们走出家门用餐，追求的不过就是食物刚出锅时热腾腾的温度，和朋友面对面的实感。

 

1、餐饮进入万众创新时代。

 

 

 

一个餐饮项目，三个月不能扭亏，半年还不赚钱，基本上就可以判断这是一个失败的项目。

以前的“餐饮创业”更准确的应该叫“厨艺创业”，不过是把烹饪这门手艺进行变现，比的更多是谁的东西好吃。

但这几年随着“大众创业，万众创新”的风潮，餐饮创业这条路上来了更多的人才，BAT出来的做餐饮，搞营销策划的做餐饮，搞供应链的做餐饮。

随着跨行业的高端人才涌入，给餐饮业带来了质的变化，现在做餐饮，不但需要懂厨艺，还得具有互联网思维，知道怎么从线上引流，怎么运营外卖平台，搞点新媒体营销等等。

现在“餐饮创业”这个内涵已经变了，光想出品做好，剩下的靠口碑发酵，这种成功似乎已经不太可能发生在这个时代。

2、选址失败满盘皆输。

 

餐饮是直面消费者胃口的生意，所以距离的便利性，几乎可以说是决定餐饮项目的成败。

例：如投资两个项目都是在当地的繁华的商业街的“隐秘”地方，一个在酒店的二楼，入口是酒店大堂的安全出口，旁边就放着一个指示牌当招牌，另一个则在步行街的四楼，商场入口在街道中间不显眼，在商场里面又只有一个电梯上四楼，人流量少之又少。

如果说餐饮选址，又“金角银边草肚皮”之说的话，那么我这两个项目的选址可以称之为沙漠，简直寸草不生。

3、没有复议权、没有退出机制。

 

项目的股权结构，如：四个合伙人各出资五万，平摊股权，其中一个朋友A全权负责运营，剩下的CBD三名只有分红权。决策权不在手，也没有复议权，所以明知是错，却只能眼睁睁看着对方错。

而在亏损几个月后，其他几个股东都追加投资，碍于情面，又只能硬着头皮追加投资，因为没有商讨过退出机制，什么都是跟着情面走，结果是又多亏了几万块。

 

一个餐饮项目的资源结构包括：客户资源、商铺、厨艺、供应链、营销、管理、运营、资金，每一个维度都是一个重要的资源结构，可以说是缺一不可的。
在合伙人的资源结构中必须全部覆盖到这些点，如果不能做到，想着靠自己摸索慢慢学习，那么告诉你，你的钱就是这样烧焦的。

 

 

4、如何让全城客户知道你的店？

 

 

店铺由于地理位置的限制，存在一定的区域性。不过店铺生意好不好，就要看我们能不能让全城的人知道我们？

 

可能会有网友认为一家店铺辐射不了那么远，最多也就是附近三公里而已，何必花那么大劲让全城的人都知道呢？

 

原因就在于店铺的客流量并不一定都是附近的消费者，还会有10-20%的消费者来自于三公里以外。为什么会这样呢？因为有很多消费者并不一定要待在办公室里工作，他们可能是销售性质，需要全城跑。可能因为他听过你家店的名字，在刚好路过时就会到店消费。

 

那么问题来了，如何才能让全城的人知道你的店呢？

 

最大的特点就是“人无我有”，其次是“人有我优”。

 

假设你只是开了一家普普通通的鸡排店，没有任何特点，那就很难让消费者记住你，你也就没有不可替代性。开店的最低要求就是别人也有的东西，我们能做得更好吃，更好看等。更高一点的要求就是创新，做出同行没有你却有的东西，这就是其他人必须要尝试的理由。

 

在我们的店铺有了特点以外，还要学会利用消费者的口碑和利用短视频快速传播。商业竞争的最高境界就是口口相传。如果我们没有这方面的实力，那么就要学会利用短视频快速打爆一个品牌。

 

一、如何让周边两公里的客户到你的店里？想要让附近两公里的客户知道你的店并不是很难，方法也有很多，难点就在于怎么给客户一个无法拒绝的理由。

 

网上有很多餐饮店已经给我们打了一个样，举个例子：某个烧烤店推出了99元套餐，套餐价值999元，包含100串羊肉串，100瓶啤酒。

 

如果你是一个喜欢撸串，又喜欢喝啤酒的人，而且店铺离你很近，相信你会过去体验的。这就是非去不可的理由。

 

还有很多非去不可的理由，只要你能熟练把握就可以。

 

二、如何让客户来消费你的店？我们可以用非常优惠的套餐吸引顾客进店，怎样让客户额外消费就成了问题的关键，否则，尽管店铺里的顾客很多，但是并不赚钱。

 

三、如何让客户消费的同时来分享你的店？客户分享你的店铺的原因有很多，比如说：收到意外惊喜，服务超出预期，菜品口感超级好吃，可以赚钱等。

 

第五、如何让客户经常来消费你的店？很多店铺做的就是回头率的事情，如果顾客没有回头率，那么必死无疑。客户回头率高的原因跟客户分享的原因接近，可以多加借鉴。

 

四、如何让老客户带领新客户来你的店？客户带客户也是店铺生意更好的原因，我们一定要给老客户足够好的服务、足够好的产品，又或者可以让老客户从中获得利益。

 

 

 

5、开店流量密码。

 

 

 

一、先定位顾客，再找产品。很多人开店，辛辛苦苦进货卖产品，到头来是只剩产品不见顾客，每天就只有坐门等客，跟路人干瞪眼干着急，这就是没找好顾客定位，在开店之前就得想清楚，手上有什么资源，精准客户是哪些人群，他们的痛点是什么，要怎么解决，消费心理和特点是什么，该怎么对接这类客户，等你把这些问题都研究清楚了，才能有针对性地去提供相应产品和服务，去满足他们的需求，然后再去找供应链，而不是不管三七二十一，先开店再慢慢去找客户。

 

二、找到流量入口，利用营销工具引流。等精准定位客户，摸清楚他们的需求，也具备了相应的产品和服务了，接下来要干的就是找到流量入口，要怎么吸引到这些顾客，有什么渠道和平台能链接到他们？答案其实很简单，现在是互联网时代，除了线下的一些活动策略，我们还要跟上时代的潮流，利用短视频、自媒体等等，把客户引流到自己的社群里，比如微信群、公众号等等。

 

三、先线上再线下。开实体店的过程繁琐，成本较高，选址、装修、房租、招聘、进货库存等等，一旦这家店撑不下去，前面一系列的努力都白费，但如果你先做线上，就不会有这种问题了。线上卖货的渠道很多，在各个电商平台、自媒体平台上，比如抖音、微信、微博等等，只要能利用这些渠道把环节跑通，再去开实体店就很容易了。

 

 

四、测试、整合与合作。完成上述步骤之后，客户的反馈、对接沟通的方式、与客户社交的方法、卖货的技巧、营销的手段等等，我们都要对这些进行测试和调整。当线上商场跑通之后，我们就能在线下去整合资源，甚至与同行或异业谈合作，当实体店流程跑通也走上正轨，那你成功的几率就翻了好几倍。

 

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！

 

在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。

 

一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！