在文旅融合发展的背景下，重庆成为大网红城市，当前重庆火锅行业又迎来了一个绝佳的发展时机。面对机遇，本地火锅行业、外地同行，以及火锅全产业链市场，都想要在这个大市场分一杯羹。

由重庆市火锅协会出品的《2018-2019 重庆火锅行业红皮书》（以下简称：《重庆火锅红皮书》）在第十一届中国（重庆）火锅美食节现场重磅发布，该书不但对主城九区主要商业街的火锅门店分布数量、客单价水平、口味对比等方面做出对比及分析，并对重庆火锅行业的市场规模、竞争状况、市场占有率和产品供需形势进行分析，客观真实的还原行业市场营运格局和发展趋势，为企业经营者和行业投资决策者制定正确策略提供重要的参考依据。

2019年重庆全市餐饮门店数量达到18.17万家；作为全市第二大餐饮品类，火锅门店数量占全市总餐饮门店数的16.5%。

将口味、服务、环境三大因素逐一分析，按照不同权重综合评比，在重庆主城最大网红景点洪崖洞的火锅门店综合评分最高。

《重庆火锅红皮书》调研团队根据对重庆消费者的摸底调查得出，重庆火锅消费的绝对主力在80、90后，半数以上的消费者每月消费火锅2次以上，可见重庆火锅已经成为重庆市民的日常生活。

毛肚依然是重庆火锅必点菜品之王，牛肉超越鸭肠，成为第二位重庆火锅最受欢迎的荤菜。

据调查，锅底口味是消费者是否复购的决定性因素，说明味道乃生存之本。对食材新鲜和菜品种类的要求的增加，说明市场消费理念也在逐渐转变。

让火锅行业从业者更深入的了解重庆火锅市场，让重庆火锅文化传扬全世界，是我们所一直倡导的。《重庆火锅红皮书》根据大众点评和美团网的数据收集，及对对重庆主城九区餐饮（火锅）市场进行了摸底式调研，分析餐饮（火锅）类商户的相关数据得出结果，为学习交流之目的，我们特将目录公布如下以供试阅。

《2018-2019 重庆火锅行业红皮书》现已正式发售，可联系文末电话了解详情。感谢各位同仁的关注和支持，也欢迎大家与我们交流联系。