2024餐饮怎么做,你想好了吗?
“人间烟火气,最抚凡人心。”
前有地摊火锅,后有冒烤鸭、砂锅、拌饭、酸汤火锅这些餐饮美食走红,口味、品质等是“硬指标”,强烈的烟火气营造出的氛围感则是关键的推动力。
经历了3年疫情,又是2023一年的稳固期,人们走出家门用餐,追求的不过就是食物刚出锅时热腾腾的温度,和朋友面对面的实感。
1、餐饮进入万众创新时代。
一个餐饮项目,三个月不能扭亏,半年还不赚钱,基本上就可以判断这是一个失败的项目。
以前的“餐饮创业”更准确的应该叫“厨艺创业”,不过是把烹饪这门手艺进行变现,比的更多是谁的东西好吃。
但这几年随着“大众创业,万众创新”的风潮,餐饮创业这条路上来了更多的人才,BAT出来的做餐饮,搞营销策划的做餐饮,搞供应链的做餐饮。
随着跨行业的高端人才涌入,给餐饮业带来了质的变化,现在做餐饮,不但需要懂厨艺,还得具有互联网思维,知道怎么从线上引流,怎么运营外卖平台,搞点新媒体营销等等。
现在“餐饮创业”这个内涵已经变了,光想出品做好,剩下的靠口碑发酵,这种成功似乎已经不太可能发生在这个时代。
2、选址失败满盘皆输。
餐饮是直面消费者胃口的生意,所以距离的便利性,几乎可以说是决定餐饮项目的成败。
例:如投资两个项目都是在当地的繁华的商业街的“隐秘”地方,一个在酒店的二楼,入口是酒店大堂的安全出口,旁边就放着一个指示牌当招牌,另一个则在步行街的四楼,商场入口在街道中间不显眼,在商场里面又只有一个电梯上四楼,人流量少之又少。
如果说餐饮选址,又“金角银边草肚皮”之说的话,那么我这两个项目的选址可以称之为沙漠,简直寸草不生。
3、没有复议权、没有退出机制。
项目的股权结构,如:四个合伙人各出资五万,平摊股权,其中一个朋友A全权负责运营,剩下的CBD三名只有分红权。决策权不在手,也没有复议权,所以明知是错,却只能眼睁睁看着对方错。
而在亏损几个月后,其他几个股东都追加投资,碍于情面,又只能硬着头皮追加投资,因为没有商讨过退出机制,什么都是跟着情面走,结果是又多亏了几万块。
一个餐饮项目的资源结构包括:客户资源、商铺、厨艺、供应链、营销、管理、运营、资金,每一个维度都是一个重要的资源结构,可以说是缺一不可的。
在合伙人的资源结构中必须全部覆盖到这些点,如果不能做到,想着靠自己摸索慢慢学习,那么告诉你,你的钱就是这样烧焦的。
4、如何让全城客户知道你的店?
店铺由于地理位置的限制,存在一定的区域性。不过店铺生意好不好,就要看我们能不能让全城的人知道我们?
可能会有网友认为一家店铺辐射不了那么远,最多也就是附近三公里而已,何必花那么大劲让全城的人都知道呢?
原因就在于店铺的客流量并不一定都是附近的消费者,还会有10-20%的消费者来自于三公里以外。为什么会这样呢?因为有很多消费者并不一定要待在办公室里工作,他们可能是销售性质,需要全城跑。可能因为他听过你家店的名字,在刚好路过时就会到店消费。
那么问题来了,如何才能让全城的人知道你的店呢?
最大的特点就是“人无我有”,其次是“人有我优”。
假设你只是开了一家普普通通的鸡排店,没有任何特点,那就很难让消费者记住你,你也就没有不可替代性。开店的最低要求就是别人也有的东西,我们能做得更好吃,更好看等。更高一点的要求就是创新,做出同行没有你却有的东西,这就是其他人必须要尝试的理由。
在我们的店铺有了特点以外,还要学会利用消费者的口碑和利用短视频快速传播。商业竞争的最高境界就是口口相传。如果我们没有这方面的实力,那么就要学会利用短视频快速打爆一个品牌。
一、如何让周边两公里的客户到你的店里?想要让附近两公里的客户知道你的店并不是很难,方法也有很多,难点就在于怎么给客户一个无法拒绝的理由。
网上有很多餐饮店已经给我们打了一个样,举个例子:某个烧烤店推出了99元套餐,套餐价值999元,包含100串羊肉串,100瓶啤酒。
如果你是一个喜欢撸串,又喜欢喝啤酒的人,而且店铺离你很近,相信你会过去体验的。这就是非去不可的理由。
还有很多非去不可的理由,只要你能熟练把握就可以。
二、如何让客户来消费你的店?我们可以用非常优惠的套餐吸引顾客进店,怎样让客户额外消费就成了问题的关键,否则,尽管店铺里的顾客很多,但是并不赚钱。
三、如何让客户消费的同时来分享你的店?客户分享你的店铺的原因有很多,比如说:收到意外惊喜,服务超出预期,菜品口感超级好吃,可以赚钱等。
第五、如何让客户经常来消费你的店?很多店铺做的就是回头率的事情,如果顾客没有回头率,那么必死无疑。客户回头率高的原因跟客户分享的原因接近,可以多加借鉴。
四、如何让老客户带领新客户来你的店?客户带客户也是店铺生意更好的原因,我们一定要给老客户足够好的服务、足够好的产品,又或者可以让老客户从中获得利益。
5、开店流量密码。
一、先定位顾客,再找产品。很多人开店,辛辛苦苦进货卖产品,到头来是只剩产品不见顾客,每天就只有坐门等客,跟路人干瞪眼干着急,这就是没找好顾客定位,在开店之前就得想清楚,手上有什么资源,精准客户是哪些人群,他们的痛点是什么,要怎么解决,消费心理和特点是什么,该怎么对接这类客户,等你把这些问题都研究清楚了,才能有针对性地去提供相应产品和服务,去满足他们的需求,然后再去找供应链,而不是不管三七二十一,先开店再慢慢去找客户。
二、找到流量入口,利用营销工具引流。等精准定位客户,摸清楚他们的需求,也具备了相应的产品和服务了,接下来要干的就是找到流量入口,要怎么吸引到这些顾客,有什么渠道和平台能链接到他们?答案其实很简单,现在是互联网时代,除了线下的一些活动策略,我们还要跟上时代的潮流,利用短视频、自媒体等等,把客户引流到自己的社群里,比如微信群、公众号等等。
三、先线上再线下。开实体店的过程繁琐,成本较高,选址、装修、房租、招聘、进货库存等等,一旦这家店撑不下去,前面一系列的努力都白费,但如果你先做线上,就不会有这种问题了。线上卖货的渠道很多,在各个电商平台、自媒体平台上,比如抖音、微信、微博等等,只要能利用这些渠道把环节跑通,再去开实体店就很容易了。
四、测试、整合与合作。完成上述步骤之后,客户的反馈、对接沟通的方式、与客户社交的方法、卖货的技巧、营销的手段等等,我们都要对这些进行测试和调整。当线上商场跑通之后,我们就能在线下去整合资源,甚至与同行或异业谈合作,当实体店流程跑通也走上正轨,那你成功的几率就翻了好几倍。
这是一个最好的时代,也是一个最坏的时代,用资本思维与创新模式融合,全世界都是你的舞台!
在新商业的世界里,没有被淘汰的行业,只有被淘汰的产品和过时的商业模式,未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。
一家公司或一个老板,如果创新能力短缺注定会提前败下阵来,请记住没有创新力,哪有想象力!