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餐厅复购率高达70%的爆品,是怎么做到的?

发布时间:2021-07-06

信息爆炸时代,餐饮企业想要致胜,想要被广大顾客记住,最核心的是要打造有记忆点的菜品,即爆品。它的优点在于:


· 可帮助餐厅留住回头客,提高复购率

· 品牌传播利器,形成口碑营销

· 增加营业额,提高利润

· 帮助顾客减少选择成本


如何做好产品,金海椒围绕“爆品”,分享4个最关注的问题吧。




目录

· 什么才是爆品呢?

· 什么样的菜品,更适合做爆品?

· 爆品销量和毛利都不好,该如何调整?

· 打造爆品的有效营销手段有哪些?


1.什么才是爆品呢?

爆品的共同特征包括:

· 销量高:即餐厅营业额高,卖得好,卖得多

· 毛利高:利润多,店面赚得多

· 口碑好:有传播点,好评如潮,可以实现口碑营销,提高复购率。


因此,具有以上3个特征的菜品,就意味着它的营业额和毛利额很好(我们称之为双A产品),可以推为爆品。


2.什么样的菜品,更适合做爆品? 

选菜品作爆品时,除了考察它的营业额和毛利额情况,还要从以下3大维度,9大基因考量,以做到菜品的强应景

市场维度

· 受众广:要适合大部分人,或是喜欢吃的人多

· 习惯深:顾客经常吃的菜品,家宴、约会

· 价格平:平是平等,不是便宜,是要人人都吃得起


体验维度

· 美味持久度:是指菜品的美味要一直保持住同一个水平,不要出现味道不稳定的情况

· 五觉体验:要让顾客在视听味嗅触五觉上都有很好的体验感

· 耐吃度:要做到能让顾客百吃不厌


连锁维度

连锁店要推出一款爆品,该爆品要满足:易标准易操作易复制3个特点。


3.爆品销量和毛利都不好,该如何调整?

爆品推广得不好,要强化顾客认知营销推广,具体可从以下3方面开展:

· 价值重塑:通过价值重塑方式,提升产品价值感

· 成本重构:通过成本优化方式,提升利润空间

· 销售推广:通过营销推广方式,达到销售目的

一个法则:

将卖得好的菜品卖得更好。当爆品有了很好的营业额和毛利额时,要持续关注、优化菜品,可以获得更好的推广效果。



4.打造爆品的有效营销手段有哪些?

有效的营销方式可以加深顾客对企业的印象,让顾客愿意走进自己的店。在做营销时,我们要注意两点:

· 采用传统媒体与新媒体相结合的营销策略

营销宣传不能只靠传统方式,如店面的门头广告、灯箱广告等,而是要结合新媒体渠道,如抖音、微博、本地美食平台等,利用流量让更多的顾客认识企业。

· 选择对的营销渠道很重要

营销渠道有很多,要实时跟踪监测各渠道的转化数据。根据转化情况优化各个渠道投入比例,以达到企业降本增效的目的。
想要了解更多实操方法,可看下图:
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